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A son début, la cancoillotte était une spécialité fromagère uniquement fabriquée dans les fermes de la Franche-Comté. C'est à partir de la première guerre mondiale (1914-1918) que la cancoillotte allait entrer dans l'ère industrielle. 

Tout a commencé lors de la première guerre mondiale puisque Laurent Raguin, aimant de la cancoillotte, décida de demander à sa femme de lui en faire parvenir sur le front. Malheureusement, à cette époque la conservation de cette dernière n'était pas optimale. En effet, la cancoillotte étant un fromage très fragile, faisait apparaitre de la moisissure assez rapidement. Afin de pallier ce problème, sa femme prit l'initiative de stériliser la cancoillotte pour garantir une bonne tenue de cette dernière, et qu'elle puisse donc être consommée par son mari.  

A la fin de la guerre, Monsieur Raguin décida de s'installer à Heaumes-les-Dames (25), et de fabriquer chez lui, ses propres cancoillottes pasteurisées conditionnées dans des boîtes en fer blanc pour ensuite approvisionner les soldats franc-comtois envoyés sur le front. C'est ainsi qu'il fut le premier à créer un produit en ultra haut température (UHT), et ce fut kleptomanies début de l'industrialisation de la cancoillotte. 

Raguin fait aujourd'hui partie de l'association de la promotion de la cancoillotte (APC). Cette association a vu le jour en 2013 par une volonté commune de la profession. 

Cette association a deux objectifs principaux qui sont de promouvoir la spécialité fromagère franc-comtoise, la cancoillotte. Puis le second objectif est d'ancrer la production dite ancestrale sur la région d'origine, la franche-comté.  

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